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寧波簡稱“甬”，就菜系菜幫，寧波菜稱“甬幫菜”，是浙菜中最具特色的一個地方菜。寧波菜歷史源遠流長，從七千年前河姆渡文化遺址出土的燦稻、菱角、酸棗及釜、罐、盆、缽等陶器，表明當時寧波祖先已經能簡易地使用器皿創造了以水為傳導的蒸、燉等烹調方法。漢代司馬遷《史記·貨殖列傳》、清代袁枚《隨園食單》等文籍先后對寧波海鮮的烹、食狀況作了記載。民國《鄞縣通志·飲食》描繪寧波城市餐飲市況，僅市中心三江口一帶就有上規模的酒樓飯店40多家。

甬幫菜以海鮮菜肴為主要特色，憑借豐富的海鮮資源，注重鮮活料理，烹調技藝突出原料本味，十分講究火功，配菜方法采用“鮮咸合一”，將鮮活原料與海貨干制品或腌制原料搭配烹調，產生獨特的復合味。成品菜肴以鮮為核心，擅長以咸提鮮，形成鮮咸合一的特色風味。

甬幫菜名氣最大、最具代表性的酒樓當屬“狀元樓”。相傳清代乾隆年間（1736—1795年），有兩個舉人進京應試，聚于三江酒樓，店家以“冰糖甲魚”奉客，并謂菜名“獨占鰲頭”。兩個舉人進京應試后都得金榜題名，其中一位蟾宮折桂，高中狀元。狀元公衣錦還鄉，再宴于三江酒樓，并提筆題寫“狀元樓”三字，“狀元樓”酒店自此名聞遐邇，也為寧波飲食文化增添了濃厚的文化韻味。兩百多年間，“狀元樓”幾經興衰，六遷店址，但對先賢文化眷眷不舍的寧波人始終不忘對它的維護發揚。1995年，國家貿易部授予“狀元樓”“中華老字號”金匾。2009年7月，因城市拆遷閉歇9年后，經寧波貿易局授權，由寧波石浦酒店管理有限公司傳承經營，“狀元樓”再次開業，薪火得以傳續。

【基本內容】

1.雪菜大湯黃魚：雪菜大湯黃魚傳統的配菜方法，是將鮮黃魚與咸齏配在一起烹制。魚身剖柳葉花刀，咸齏切成細料，冬筍切片，投姜片，入黃酒，入精鹽，旺火燒沸，加味精，魚湯同時盛入大碗，撒蔥段即成。

2.冰糖甲魚制作方法：炒鍋放水500G，將甲魚、熟肉膘、火腿塊放入，加入紹酒、姜塊、蔥結燒沸移至小火上，燜至成熟，取出肉膘、火腿、姜塊、蔥結。炒鍋放適量的食油，放入蒜頭略爆，再倒入甲魚，放適量紹酒、冰糖、板栗、筍塊、醬油、醋煮沸后，移至小火燜至酥爛，加入白糖、再用中火收緊鹵汁，用濕淀粉勾芡，使芡汁緊包甲魚，淋入明油，放蔥段，轉動炒鍋，燒至起泡出鍋，裝盆后撒上冰糖末即可。

3.鍋燒河鰻制作方法：將河鰻斬去頭尾，切成5厘米長的段，洗凈，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋板豬油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水鰻肉酥爛時，撿出姜片、蔥段、桂皮，倒入另一只砂鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，用手勺推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油即成。

4.苔菜小方靠制作流程：將豬肉煮到八成熟，撈出，抽去肋骨，切成2.5厘米見方的塊。炒鍋在旺火上燒熱，放入適量食油，下蔥段略爆放入肉塊、紹酒、醬油、紅腐乳汁、白糖，加適量水煮沸后，移至小火燜至酥爛，淋上豬油，顛翻一下，撒上蔥段，裝在一邊。苔菜扯松，切成寸段，鍋中倒入適量食油，燒至四成熱放入苔菜略炸，撈出瀝油，裝在盆子中間，撒上適量的糖即可。

5.紅膏熗蟹制作流程：挑選一只肥螃蟹，腌蟹前一定要把蟹凍死、洗凈和晾干。用魚露、生抽、鹽水和秘制材料放到鍋里燒開晾涼。再放入蟹，蟹肚子向上，最后壓上一些重物，使鹽水全部沒過蟹身，泡上6至8小時即可以食用。