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曬鹽是一門古老的技藝，所生產(chǎn)的食鹽曾經(jīng)滿足了數(shù)億人的生活需要。象山地處浙江中部沿海，三面環(huán)海，海陸岸線長，淺海灘涂面積廣闊，海水鹽度年均30.8‰，日照時間長，風(fēng)力資源豐富，具備曬海的優(yōu)良條件，是浙江省三大產(chǎn)鹽縣之一。象山的鹽產(chǎn)品曾是國家重要的賦稅收入，目前，仍有上千人從事曬鹽業(yè)，對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟建設(shè)發(fā)揮著十分重要的作用。

象山曬鹽歷史悠久，唐代，《新唐書·地理志》等正史中已有象山產(chǎn)鹽的歷史記載，元人稱制鹽為“熬波”。元代以后,逐漸采用刮泥淋鹵和潑灰制鹵法，清嘉慶開始，從舟山引進板曬法結(jié)晶，清末又引進缸坦曬法結(jié)晶，成為鹽業(yè)生產(chǎn)工藝上的一大變革。

象山曬鹽工藝是以海水作為基本原料，并利用海邊灘涂及其咸泥（或人工制作摻雜的灰土），結(jié)合日光和風(fēng)力蒸發(fā)，通過淋、潑等手工勞作制成鹽鹵，再通過火煎或日曬、風(fēng)能等自然結(jié)晶成原鹽。整個工序有10余道，純手工操作，蘊含著豐富的具有地區(qū)特征的科學(xué)技術(shù)知識。

【工藝流程】

1、開辟灘場工序：

近海筑塘御潮，建水閘，納潮排淡；開溝筑塍為界，成方塊灘場，環(huán)場溝渠貯海水（另同時挖若干潭貯潮）

2、制灰土工序：

先用削刀削松灘場泥，以碌扒碌碎泥塊，再用竹竿攬泥成細，形如灰狀。挑潭中海水，用木瓢灑潑勻透，使泥（灰）吸收水中鹽分，日中再潑再曬，至日落，以削刀將泥（灰）集聚，用木板夾成長堤狀，以防夜雨。次日天晴，仍翻扒推平，以碌扒扒松，方法如前。一般盛夏二日至三日，秋冬四日，泥（灰）中已飽含鹽分。

3、制鹵工序：

在灘場中心便利位置筑土圈如柜，長八尺，闊6尺，高2尺，深3尺，稱灰溜。在溜旁開一井，深8尺（或用缸以承溜），溜底用短木數(shù)段平鋪，木上再鋪細竹數(shù)十根，覆以柴灰，然后填所曬場泥（灰）入溜中，用足踏實，再以稻草覆灰，挑潭中海水潑草灰上，使緩緩潛滲入井中，即成咸鹵（鮮鹵），可上灶煎鹽。測鹵咸度用石蓮沉浮而定。后改為用柴灰平鋪鹽田，引海水入鹽田，吸取其咸分。灰曬干后掃成堆，如是重復(fù)二天，灰中飽含咸分。再挑灰至漏碗，灌海水至漏底，即成鮮鹵。

4、結(jié)晶工序：

（1）煎法：設(shè)泥灶，用鐵盤或篾盤、鐵鍋（大鍋二具，中鍋一具），置其上，注鹵水入內(nèi)加熱，將皂角末和半糠攪沸鹵中，頃刻成鹽。（2）坦曬：擇鹽田適中地段，圍成方格（每格50~100平方米不等）。格內(nèi)土壓實，鋪上碎缸片，中分數(shù)格，將鮮鹵注入坦格中，利用陽光與風(fēng)力，使鹵濃縮結(jié)晶成鹽。

長期的實踐中，還形成了納潮操作規(guī)程、制鹵操作規(guī)程、結(jié)晶操作規(guī)程、堆坨操作規(guī)定等豐富的工藝文化內(nèi)容，也是一項寶貴的文化遺產(chǎn)。